No hace mucho escuché a un cocinero hablar sobre recetas preparadas a base de cosas que generalmente tiramos: pieles de algunos pescados, sangre de algunos animales, hojas de algunas hortalizas… todas ellas comestibles y cargadas de sustancias alimenticias pero que por alguna razón (la abundancia) no aprovechamos.
Así que, como aprovechar es algo que me encanta, aprovecho las raspas o espinas de unas sardinas que utilicé para una empanada y preparo con ellas esta riquísima ensalada. Receta
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