El fricandò al estilo de la abuela (de l'àvia) es un plato tradicional de la cocina popular catalana.Para su elaboración, se emplea carne de ternera, de la parte llamada "tapa" o "tapa plana" que es la pieza del animal de la que se suelen cortar bistecs muy finos, como los que se usan para hacer los escalopines o para empanar. La receta original usa unas setas que en Cataluña se llaman "moixarnons" (Calocybe gambosa), especie exclusivamente primaveral muy apreciada también en el País Vasco en donde se le conoce como "perretxico", "udaberriko zizazuri" o "zuriyac", en castellano se llama "seta de primavera", "seta de piedra", "seta de San Jorge" o "seta de Orduña". Pueden usarse los preparados desecados que aunque se venden con el nombre de "moixarnons", se trata de otra seta el Marasmius oreades que en catalán se le llama "cama-sec", en castellano "senderuela", en vasco "marasmio-jangarri" y en gallego "sendeiriña". Como estas setas no son fáciles de encontrar fuera de temporada, yo uso los "cama-secs" desecados o bien hago una mezcla con estos y con "rovellons" (Lactarius sanguifluus), en castellano "lactario color sangre", en vasco "esneardotsu", que pueden encontrarse más fácilmente, incluso en lata, aunque con frecuencia, se vende como rovelló una mezcla de estos y del "pinatell" (Lactarius deliciosus) que en castellano se conocen como "níscalos", en vasco como "esnegorri" y en gallego como "fungo dos piñeiros"
Fricandó de l'Avia

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El Caballito Blanco

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