El secreto es una pieza de carne que está entre la paletilla y el tocino del cerdo, es una parte muy sabrosa porque está toda entreverada de grasa y eso la hace por un lado más calórica, evidentemente, pero por otro mucho más jugosa que un filete de lomo, por ejemplo. Antes se tenía que encargar en las carnicerías para que te la guardaran, pero hoy en día es mucho más fácil de conseguir, en muchos supermercados la venden en la sección de envasados cárnicos, sin ir más lejos. Receta
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