Cocochas

Las cocochas son una de las partes más jugosas de los pescados, ideales para cocinar en salsa por la gelatina que contienen. Se trata de la parte de la barbilla justo antes de las branquias, lo que en el cerdo equivaldría a la papada.
Se usan normalmente las cocochas de merluza y bacalao aunque también se pueden preparar con las de otros pescados como el salmón.
Receta de cocochas al bacalao al pil pil

Restaurante La Cococha

Casanova, 157

Barcelona