La entraña es un corte argentino de carne que corresponde a la parte periférica del diafragma de la ternera y que se está popularizando en España. Conozco personas que lo han probado y dicen que es la carne más tierna que han comido. Ya se puede encontrar en un número de restaurantes de Mallorca. Lleva muy poca cocción para que quede tierna y se come jugosa, En la parrilla se hace igual, con fuego fuerte y mucha brasa del lado de la piel. En el momento de servirla se da vuelta para sellarla. Se suele acompañar de chimichurri o una vinagreta de mostaza.
Degusta la Entraña en
C/ Sant Magí, 53
Palma de Mallorca
Tel. 971 452 754
Web
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